Bagemaskinen.dk

Tapas er et fantastisk koncept. Man tager lidt, stiller tallerkenen fra sig, går forbi igen og tager noget andet. Derfor skal maden kunne stå fremme uden at miste sin karakter, og hver servering skal kunne spises for sig selv. Tapas er ikke én ret, men mange små, der tilsammen giver et bord med liv. Af den grund ender mange med mad ud af huset, fordi det tager lang tid at tilberede mange tapasretter. 

Brød 

Brød er det første, hænderne finder. Ikke som fyld, men som noget, der nydes igen og igen i løbet af aftenen. Det skal kunne rives, dyppes og toppes uden at falde fra hinanden.

Focaccia med olie, groft landbrød eller fladbrød i mindre stykker passer godt ind. Skorpen må gerne give modstand, og krummen skal kunne holde på både dip og fedt. Skiver eller brudte stykker gør det nemmere at tage, uden at nogen skal stå med kniv midt på bordet.

Små lune retter 

Lune elementer giver et andet udtryk end de kolde fade. Det kan være små kødboller, stykker af kylling eller krydrede pølser skåret i bidder. De skal kunne spises i én eller to mundfulde og stadig smage himmelsk, selv når temperaturen falder.

Det er en fordel, hvis de lune retter ikke kræver sovs eller ekstra tilbehør. Når de kan stå alene, bliver de taget løbende i stedet for at stå tilbage.

Grøntsager

Grønt på tapasbordet fungerer bedst, når det er tilberedt, så det ikke kræver noget ekstra. Bagte peberfrugter, squashskiver eller svampe med olie og urter kan spises direkte fra fadet og passer godt sammen med både brød og ost.

Rå grøntsager gør sig bedst i klare former. Gulerødder i stave, blomkål i små buketter eller sukkerærter bliver taget, især når de står tæt på dip og brød. De må gerne være sprøde og friske, uden at fylde for meget visuelt.

Dip og creme 

Dip er ofte det, der får resten af bordet til at hænge sammen. Den bliver brugt til både grønt, brød og kød og bør derfor have en smag, der kan lidt af det hele.

En kikærtecreme, en yoghurtbaseret variant eller en olivenbaseret spread giver hver sit udtryk. Skålene bør være lave og brede, så det er let at komme til, også når der står flere omkring bordet.

Fisk 

Fisk på tapasbordet behøver ikke fylde meget for at gøre indtryk. Små portioner røget fisk, fisk i olie eller marinerede varianter kan spises kolde og kræver ikke andet end en gaffel.

Fisk fungerer bedst, når den ikke drypper og ikke kræver ekstra pynt. Små stykker gør det lettere at smage og gå videre til næste fad.

Ost 

Ost bliver oftere spist, når den er skåret klar. Skiver og tern er mere indbydende end hele oste med kniv ved siden af. En fast ost og en blødere type giver variation uden at tage plads fra resten.

Osten kan stå sammen med lidt nødder eller tørret frugt, men det er ikke nødvendigt. Når osten smager af noget i sig selv, forsvinder den hurtigt fra bordet.